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A produção proposital de bebidas alcoólicas é comum e muitas vezes reflete peculiaridades culturais e religiosas, tanto quanto as condições geográficas e sociológicas.

A descoberta de jarras da Idade da Pedra sugere que bebidas fermentadas intencionalmente existiam pelo menos desde o período neolítico (c. 10000 aC).

A capacidade de metabolizar o álcool provavelmente antecede a humanidade com os primatas comendo frutas fermentadas.

A cervejaria mais antiga do mundo foi descoberta em 2018 em um local de enterro pré-histórico em uma caverna perto de Haifa, em Israel . Pesquisadores descobriram resíduos de cerveja de 13 mil anos de idade que eles acham que poderiam ter sido usados ​​em festas rituais para homenagear os mortos. Os vestígios de um álcool à base de trigo e cevada foram encontrados em morteiros de pedra esculpidos no chão da caverna. Pensou-se que a produção de cerveja se originou na Babilônia há 5000 anos  . Esta nova descoberta precede isso por 8000 anos.

Já em 7000 aC, a análise química de jarros da aldeia neolítica Jiahu, na província de Henan , no norte da China, revelou vestígios de uma bebida fermentada mista. De acordo com um estudo publicado no Proceedings of National Academy of Sciences em dezembro de 2004 , a análise química do resíduo confirmou que uma bebida fermentada feita de uvas, bagas de espinheiro, mel e arroz estava sendo produzida em 7000. –6650 aC Esta é aproximadamente a época em que a cerveja de cevada e o vinho de uva estavam começando a ser produzidos no Oriente Médio . 

O uso medicinal do álcool foi mencionado em textos sumérios e egípcios datados de cerca de 2100 aC. A Bíblia hebraica recomenda dar bebidas alcoólicas àqueles que estão morrendo ou deprimidos, para que possam esquecer sua miséria ( Provérbios 31: 6-7).

Vinho foi consumido na Grécia Clássica no café da manhã ou em simpósios , e no século 1 aC fazia parte da dieta da maioria dos cidadãos romanos . Tanto os gregos como os romanos geralmente bebiam vinho diluído (a força variava de 1 parte de vinho e 1 parte de água, a 1 parte de vinho e 4 partes de água).

Na Europa, durante a Idade Média , a cerveja, muitas vezes de muito pouca força, era uma bebida diária para todas as classes e idades das pessoas. Um documento da época menciona freiras com um consumo de seis litros de cerveja por dia. Sidra e vinho de bagaço também estavam amplamente disponíveis; o vinho de uva era a prerrogativa das classes mais altas.

Quando os europeus chegaram às Américas, no século XV, várias civilizações nativas desenvolveram bebidas alcoólicas. De acordo com um documento asteca pós-conquista , o consumo do “vinho” local ( pulque ) era geralmente restrito a cerimônias religiosas, mas era livremente permitido àqueles que tinham mais de 70 anos. Os nativos da América do Sul produziam uma bebida semelhante a cerveja de mandioca ou milho , que tinha que ser mastigada antes da fermentação para transformar o amido em açúcar . (Bebidas desse tipo são conhecidas hoje como cauim ou chicha.) Esta técnica de mastigação também foi usada no Japão antigo para fazer saqué de arroz e outras culturas amiláceas.

China antiga

Artigo principal: História do álcool na China

A evidência mais antiga de vinho foi encontrada no que hoje é a China , onde jars de Jiahu datam de cerca de 7000 aC. Este vinho de arroz precoce foi produzido pela fermentação de arroz, mel e frutas. O que mais tarde se desenvolveu na civilização chinesa cresceu ao longo do rio Amarelo, mais ao norte e fermentou uma espécie de huangjiu a partir do milheto . Os Zhou atribuíam grande importância ao álcool e atribuíam a perda do mandato do Céu pelos antigos Xia e Shang, em grande parte devido a seus imperadores dissolutos e alcoólicos. Um decreto atribuído a c.  1116 BC deixa claro que se acreditava que o uso de álcool com moderação fosse prescrito pelo céu.

Ao contrário das tradições na Europa e no Oriente Médio, a China abandonou a produção de vinho de uva antes do advento da escrita e, sob o Han , abandonou a cerveja em favor do huangjiu e outras formas de vinho de arroz . Estes fermentaram naturalmente a uma força de cerca de 20% ABV ; eles geralmente eram consumidos aquecidos e frequentemente aromatizados com aditivos como parte da medicina tradicional chinesa . Eles consideraram que a comida espiritual e provas documentais extensivas atestam o importante papel que desempenhou na vida religiosa. “Antigamente as pessoas sempre bebiam quando realizavam uma cerimônia memorial, oferecendo sacrifícios aos deuses ou seus ancestrais, prometendo resolução antes de entrar em batalha, celebrando a vitória, antes de brigar e executar oficialmente, por fazer um juramento de lealdade, enquanto assistiam às cerimônias de nascimento. , casamento, reuniões, partidas, morte e banquetes festivos. “O registro do século XIV de Marco Polo indica que o vinho do grão e do arroz foi bebido diariamente e era uma das maiores fontes da renda do Tesouraria.

As bebidas alcoólicas eram amplamente utilizadas em todos os segmentos da sociedade chinesa, eram usadas como fonte de inspiração, eram importantes para a hospitalidade, eram consideradas um antídoto para a fadiga e às vezes eram mal utilizadas. As leis contra a produção de vinho foram promulgadas e revogadas quarenta e uma vezes entre 1100 aC e 1400 dC Entretanto, um comentarista que escreveu por volta de 650 aC afirmou que as pessoas “não farão falta de cerveja. Proibi-la e garantir total abstinência dela está além do poder mesmo dos sábios. Portanto, temos advertências sobre o abuso dele. “

Os chineses podem ter desenvolvido independentemente o processo de destilação nos primeiros séculos da Era Comum , durante a dinastia Han Oriental .

Pérsia Antiga (ou Irã Antigo)

Um importante passo em frente na nossa compreensão da produção de vinho do Neolítico veio da análise de um resíduo amarelado escavado por Mary M. Voigt no local de Hajji Firuz Tepe, nas montanhasdo norte de Zagros, no Irã. O jarro que uma vez continha vinho, com um volume de cerca de 9 litros, foi encontrado junto com cinco jarros semelhantes embutidos no chão de terra ao longo de uma parede de uma “cozinha” de um edifício de tijolos neolíticos, datado de c. 5400-5000 aC. Em tais comunidades, a produção de vinho era a melhor tecnologia que eles tinham para armazenar uvas altamente perecíveis, embora não se saiba se a bebida resultante era destinada à intoxicação, bem como à nutrição.

Egito antigo

A fabricação de cerveja data do início da civilização no Egito antigo , e as bebidas alcoólicas eram muito importantes naquela época. A fabricação de cerveja egípcia começou na cidade de Heirakonpolis por volta de 3400 aC; suas ruínas contêm os restos da cervejaria mais antiga do mundo, capaz de produzir até 300 litros por dia de cerveja. Simbólico disso é o fato de que enquanto muitos deuses eram locais ou familiares, Osíris era adorado em todo o país. Acreditava-se que Osíris era o deus dos mortos, da vida, da regeneração vegetal e do vinho.

Tanto a cerveja quanto o vinho foram deificados e oferecidos aos deuses. Caves e prensas de vinho até tinham um deus cujo hieróglifo era um lagar. Os antigos egípcios fizeram pelo menos 17 tipos de cerveja e pelo menos 24 variedades de vinho. O tipo mais comum de cerveja era conhecido como hqt. Cerveja era a bebida dos trabalhadores comuns; contas financeiras relatam que os construtores da pirâmide de Gizé receberam uma ração diária de cerveja de um terço e um terço de galões. Bebidas alcoólicas eram usadas para fins de prazer, nutrição, medicina, ritual, remuneração e funerária. O último envolveu armazenar as bebidas em túmulos do falecido para seu uso no pós-vida.

Numerosos relatos do período enfatizavam a importância da moderação, e essas normas eram tanto seculares quanto religiosas. Embora os egípcios geralmente não parecessem definir a embriaguez como um problema, eles alertaram contra as tavernas (que freqüentemente eram casas de prostituição ) e o consumo excessivo de álcool. Depois de rever provas extensas sobre o uso difundido mas geralmente moderado de bebidas alcoólicas, o bioquímico e historiador nutricional William J. Darby faz uma observação importante: todos esses relatos são distorcidos pelo fato de que usuários moderados “foram ofuscados por seus colegas mais barulhentos que acrescentaram ‘cor’ à história”. Assim, o uso intempestivo de álcool ao longo da história recebe uma quantidade desproporcional de atenção. Aqueles que abusam do álcool causam problemas, chamam a atenção para si, são altamente visíveis e promovem a legislação. A grande maioria dos bebedores, que não experimentam nem causam dificuldades, não é digna de nota. Consequentemente, observadores e escritores ignoram amplamente a moderação.

A evidência da destilação vem de alquimistas que trabalham em Alexandria , no Egito romano , no século I dC A água destilada é conhecida desde pelo menos c. 200 dC, quando Alexandre de Afrodisias descreveu o processo.

Babilônia Antiga

A cerveja era a principal bebida entre os babilônios , e já em 2700 aC eles adoravam uma deusa do vinho e outras divindades do vinho. Os babilônios usavam regularmente cerveja e vinho como oferendas aos seus deuses. Por volta de 1750 aC, o famoso Código de Hamurabi dedicou atenção ao álcool. No entanto, não houve penalidades por embriaguez; na verdade, nem sequer foi mencionado. A preocupação era o comércio justo do álcool. Embora não tenha sido um crime, os babilônios criticaram a embriaguez. 

Grécia Antiga 

Embora a arte da produção de vinho tenha chegado à península helênica por volta de 2000 aC, a primeira bebida alcoólica a obter grande popularidade no que hoje é a Grécia era um hidromel , uma bebida fermentada feita a partir do mel e da água. No entanto, em 1700 aC, a produção de vinho era comum. Durante os próximos mil anos, o consumo de vinho assumiu a mesma função tão comumente encontrada em todo o mundo: foi incorporado aos rituais religiosos. Tornou-se importante na hospitalidade, usado para fins medicinais, e tornou-se parte integrante das refeições diárias. Como bebida, era bebida de várias maneiras: quente e fria, pura e misturada com água, simples e temperada. O álcool, especificamente o vinho, era considerado tão importante para os gregos que o consumo era considerado uma característica definidora da cultura helênica entre sua sociedade e o resto do mundo; aqueles que não bebiam eram considerados bárbaros.

Escritores contemporâneos observaram que os gregos estavam entre os mais temperados dos povos antigos. Isso parece resultar de suas regras enfatizando o consumo moderado, o elogio da temperança e a evitação do excesso em geral. Uma exceção a esse ideal de moderação foi o culto de Dionísio , no qual se acreditava que a intoxicação aproximava as pessoas de sua divindade. 

Embora a embriaguez habitual fosse rara, a intoxicação em banquetes e festivais não era incomum. Na verdade, o simpósio , uma reunião de homens para uma noite de conversa, entretenimento e bebida, geralmente terminava em intoxicação. No entanto, embora não haja referências na literatura grega antiga à embriaguez em massa entre os gregos, há referências a ela entre os povos estrangeiros. Por volta de 425 aC, as advertências contra a intemperança, especialmente nos simpósios, parecem se tornar mais frequentes. 

Xenofonte (431-351 aC) e Platão (429-347 aC) elogiaram o uso moderado do vinho como benéfico à saúde e à felicidade, mas ambos criticavam a embriaguez, que parece ter se tornado um problema. Platão também acreditava que ninguém com menos de dezoito anos deveria poder tocar no vinho. Hipócrates (cir. 460-370 aC) identificou numerosas propriedades medicinais do vinho, que há muito tempo vinha sendo usado por seu valor terapêutico. Mais tarde, tanto Aristóteles (384-322 aC) quanto Zeno (cir. 336-264 aC) foram muito críticos em relação à embriaguez.

Entre os gregos, os macedônios viam a intemperança como um sinal de masculinidade e eram bem conhecidos por sua embriaguez. Seu rei, Alexandre , o Grande (356-323 aC), cuja mãe aderiu ao culto dionisíaco, desenvolveu uma reputação de inebriante. 

América pré-colombiana

Várias civilizações nativas americanas desenvolveram bebidas alcoólicas. Muitas versões dessas bebidas ainda são produzidas hoje.

Pulque , ou octli é uma bebida alcoólica feita a partir do suco fermentado do maguey, e é uma bebida tradicional nativa da Mesoamérica. Embora comumente acredita-se que seja uma cerveja, o principal carboidrato é uma forma complexa de frutose, em vez de amido. Pulqueé representado em esculturas de pedra de índios americanos desde o ano 200 dC A origem do pulque é desconhecida, mas como tem uma posição importante na religião, muitos contos folclóricos explicam suas origens.

Balché é o nome de um vinho d emel feito pelos maias, associado à divindade maia Acan. A bebida compartilha seu nome com a árvore de balché (Loncho carpus violaceus), cuja casca é fermentada em água juntamente com o mel da abelha sem ferrão indígena.

Tepache é uma bebida levemente alcoólica originária do México que é criada pela fermentação do abacaxi, incluindo a casca, por um curto período de três dias.

Tejuino , tradicional no estado mexicano de Jalisco, é uma bebida à base de milho que envolve a fermentação de massa de farinha.

Chicha é uma palavra em espanhol para qualquer variedade de bebidas fermentadas tradicionais da região dos Andes na América do Sul. Pode ser feito de milho,raiz de mandioca (também chamado de yuca ou mandioca) ou frutas, entre outras coisas. Durante o Império Inca, as mulheres aprenderam as técnicas de fabricação de chicha na Acllahuasis (escolas femininas). A chicha de joraé preparada pela germinação do milho, extraindo osaçúcaresdo malte, fervendo o mosto e fermentá-lo em grandes vasos, tradicionalmente enormes barris de barro, durante vários dias. Em algumas culturas, em vez de germinar o milho para libertar os amidos, o milho é moído, humedecido na boca do fabricante da chicha e formado em pequenas bolas que são depois achatadas e dispostas para secar. As enzimas diastase que ocorrem naturalmente na saliva do fabricante catalisam a quebra do amido no milho em maltose . A Chicha de jora foi preparada e consumida em comunidades nos Andes por milênios. O Inca usava chicha para fins rituais e a consumia em grandes quantidades durante festivais religiosos. Nos últimos anos, no entanto, a chicha tradicionalmente preparada está se tornando cada vez mais rara. Somente em um pequeno número de cidades e aldeias no sul do Peru e da Bolívia ainda está preparado.

Cauim é uma bebida alcoólica tradicional das populações indígenas do Brasil desde os tempos pré-colombianos. Ainda é feito hoje em áreas remotas por todo o Panamá e América do Sul. O Cauimé muito semelhante àchichae também é feito fermentando mandioca ou milho, às vezes aromatizado com sucos de frutas. Os índios Kuna do Panamá usam banana-da-terra. Uma característica da bebida é que o material de partida é cozido, mastigado e recozido antes da fermentação. Como na fabricação dachicha, as enzimas da saliva dofabricante decajuim decompõemos amidos em açúcares fermentáveis.

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